খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য জীবাণুমুক্তকরণ একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া।বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির বিকাশের সাথে, জীবাণুমুক্তকরণের উপায় এবং পদ্ধতিগুলি ক্রমবর্ধমান বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠছে, এবং সুরক্ষা, দক্ষতা, শক্তি সংরক্ষণ এবং পরিবেশ সুরক্ষার দিকে বিকাশ করছে।ঐতিহ্যগত নির্বীজন পদ্ধতি হল তাপ নির্বীজন।যেহেতু খাদ্যের তাপ স্থানান্তর কার্যকারিতা সাধারণত খারাপ হয়, তাই খাদ্যের উপাদান কেন্দ্রকে জীবাণুমুক্ত তাপমাত্রায় পৌঁছাতে দীর্ঘ সময় লাগে, যা খাদ্যের পুষ্টির মান হ্রাস করে।উপরন্তু, গরম করার যন্ত্রের তাপ ক্ষমতার কারণে শক্তি শোষণের কারণে শক্তি খরচ বেশি।একই সময়ে, উচ্চ তাপমাত্রা রান্না এবং ক্যানিংয়ের মতো খাবারের স্বাদ তৈরি করা সহজ, যা একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে ভোক্তাদের উচ্চ-তাপমাত্রার খাবারের পছন্দকে সীমাবদ্ধ করে।ওজোন জল নির্বীজন প্রযুক্তি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে উদ্ভূত একটি নতুন ধরনের নির্বীজন প্রযুক্তি।ওজোন জল জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি শুধুমাত্র দুর্বল তাপ সঞ্চালন এবং গরম করার কারণে সহজে ক্ষয়প্রাপ্ত খাবারের ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য নয়, বরং উদ্ভিজ্জ রস, ঝোল, শীতল পানীয়, কফি পানীয় এবং প্লাস্টিক, গ্লাস এবং অন্যান্য প্যাকেজিং সামগ্রী সহ অন্যান্য খাবারের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। .এটি অল্প সময়ের মধ্যে জীবাণুমুক্ত করার উদ্দেশ্য অর্জন করতে পারে এবং গৌণ দূষণ প্রতিরোধ করতে পারে।প্রথাগত নির্বীজন পদ্ধতির অনেক সুবিধার কারণে, যেমন তাপ নির্বীজন, অতি-উচ্চ চাপ নির্বীজন, রাসায়নিক নির্বীজন, এটি খাদ্য, রাসায়নিক এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।
ওজোন ব্যাকটেরিয়া, ছাঁচ, ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য অণুজীবের উপর একটি শক্তিশালী হত্যার প্রভাব রয়েছে।এটি সরাসরি এর আরএনএ এবং ডিএনএ উপাদান শিল্পকে ধ্বংস করে ভাইরাসকে হত্যা করে;ব্যাকটেরিয়া এবং পুরানো ছত্রাকের অণুজীবগুলিকে মেরে ফেলার প্রক্রিয়া হল ওজোন প্রথমে পাতলা মোমের উপর কাজ করে, তারপর মোমের টিস্যুগুলিকে ধ্বংস করে যতক্ষণ না এটি দ্রবীভূত হয় এবং মারা যায়।উচ্চ ঘনত্বের ওজোন জলের জীবাণুমুক্তকরণে কোন অবশিষ্টাংশ নেই।কাঁচামাল হিসাবে বায়ু এবং জল ব্যবহার করে, জীবাণুমুক্তকরণ এবং জীবাণুমুক্তকরণের খরচ খুব কম।জীবাণুমুক্ত করার পরে এটি অক্সিজেন এবং জলে পচে যায়, তাই জীবাণুমুক্ত করার পরে কোনও অবশিষ্টাংশ থাকে না।নির্বীজন এবং নির্বীজন 1-2 মিনিটের মধ্যে সম্পন্ন করা যেতে পারে
বর্তমানে, ওজোন জল নির্বীজন প্রযুক্তি ব্যাপকভাবে মাংস শিল্পে ব্যবহৃত হয়েছে, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান, ইউরোপ এবং অন্যান্য উন্নত দেশ এবং অঞ্চলে।এটি মাংস শিল্প উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে।জীবাণুমুক্ত পণ্যগুলির মধ্যে গবাদি পশুর পণ্য, হাঁস-মুরগির ডিমের পণ্য, জলজ পণ্য এবং অন্যান্য অনেক ক্ষেত্র জড়িত এবং প্রক্রিয়ার শর্তগুলি আরও অপ্টিমাইজ করা হয়।ওজোন জল জীবাণুমুক্তকরণ শুধুমাত্র দ্রুত এবং কার্যকর নয়, তবে নরম প্যাকেজযুক্ত মাংসের পণ্যগুলির জীবাণুমুক্তকরণ সমস্যার সমাধান করতে পারে।একটি উদাহরণ হিসাবে আচারযুক্ত মরিচ মুরগির ফুট নিন: আচার মরিচ মুরগির ফুট জীবাণুমুক্ত করতে ওজোন জল ব্যবহার করুন।মুরগির পা কাটার পর, কাটা মুরগির পা ভিজিয়ে, পরিষ্কার ও জীবাণুমুক্ত করতে ওজোন পানি ব্যবহার করুন।পরিষ্কার করার পরে, উচ্চ তাপমাত্রার রান্না ব্যবহার করুন।রান্না করার পরে, মুরগির পা ঠাণ্ডা, জীবাণুমুক্ত এবং ব্লিচ করতে ওজোন জল ব্যবহার করুন, যা আচারযুক্ত মরিচের মুরগির পায়ের ধারণকাল বাড়িয়ে দিতে পারে।যেহেতু মুরগির পায়ে অনেক ছত্রাক আছে যেগুলিকে আলাদাভাবে মেরে ফেলা যায় না, ওজোন জলের ঘনত্বের জন্য প্রয়োজনীয়তাও বেশি।আচারযুক্ত মরিচ মুরগির ফুট জীবাণুমুক্ত করার জন্য ওজোন জলের ন্যূনতম ঘনত্ব 10mg/l, অর্থাৎ 10ppm-এর উপরে পৌঁছাতে হবে।প্রভাবটি আরও ভাল হবে যখন ওজোন জলের ঘনত্ব 15-20ppm এ পৌঁছাবে, উল্লেখযোগ্যভাবে খাদ্যের শেলফ লাইফ প্রসারিত করে, ইঙ্গিত করে যে এই প্রযুক্তিটি উত্পাদনের চাহিদা মেটাতে পারে।
ভবিষ্যতে, ওজোন জল জীবাণুমুক্তকরণের প্রক্রিয়া, ওজোন জল নির্বীজন সরঞ্জাম, ওজোন জল নির্বীজন প্রক্রিয়া পরামিতি, প্যাকেজ করা মাংসের পণ্যগুলির ওজোন জল নির্বীজন কোল্ড পয়েন্ট এবং খাদ্যে ওজোন জল জীবাণুমুক্তকরণের প্রয়োগের পরিসর প্রসারিত করা প্রয়োজন। শিল্পআমরা বিশ্বাস করি যে এই প্রযুক্তির ক্রমাগত বিকাশের সাথে, ওজোন জল জীবাণুমুক্তকরণ প্রযুক্তি খাদ্য শিল্পে আরও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হবে, মানুষকে নিরাপদ, উন্নত এবং আরও সুবিধাজনক খাবার সরবরাহ করবে এবং মানুষের খাদ্য ও জীবনের বৈচিত্র্যময় ও আধুনিক চাহিদা মেটাবে।
