অণুজীবের বৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য মাংস একটি আদর্শ মাধ্যম।ব্যাকটেরিয়া দূষণের কারণে এটি একটি অত্যন্ত পচনশীল পণ্য।যেমন, তারা সালমোনেলা, লিস্টেরিয়া এবং এসচেরিচিয়া কোলি সহ বিভিন্ন ধরণের প্যাথোজেনের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল।এই প্যাথোজেনগুলি অন্ত্রে থাকে এবং মাংস পরিবহন, জবাই এবং উৎপাদনের সময় দূষিত হতে পারে।উপরন্তু, ডিভাইসের মধ্যে ক্রস-দূষণ পরিচালনা করা আবশ্যক।ওজোন মাংস জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি ভাল সমাধান প্রদান করে।
মুরগির মাংস এবং পোল্ট্রি পণ্যের সাথে যুক্ত সবচেয়ে সাধারণ প্যাথোজেন হল সালমোনেলা।বর্তমানে, ব্যাকটেরিয়া দূষণ অপসারণ বা নিয়ন্ত্রণ করতে মৃতদেহ প্রক্রিয়াকরণের সময় তাপ চিকিত্সা, জল এবং রাসায়নিক অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল যেমন পেরাসেটিক অ্যাসিড (PAA) এর সংমিশ্রণ ব্যবহার করা হয়।যাইহোক, এই রাসায়নিক অ্যান্টিমাইক্রোবিয়ালগুলি অক্সিডেশনের আগে এবং পরে বিষাক্ত হতে পারে।উপরন্তু, এই রাসায়নিকগুলি সন্তুষ্টির গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে কারণ তারা অবাঞ্ছিত রঙ এবং টেক্সচার প্রভাব এবং অফ-ফ্লেভার তৈরি করতে পারে।তদ্ব্যতীত, রাসায়নিক অ্যান্টিমাইক্রোবিয়ালগুলি ব্যয়বহুল এবং ক্ষতিকারক অবশিষ্টাংশগুলি ছেড়ে যাওয়ার অসুবিধা রয়েছে।
বিভিন্ন মাংস শিল্প স্যানিটেশন এবং জীবাণুমুক্তকরণ খরচ কমাতে ওজোন ব্যবহার করে।ওজোন একটি অত্যন্ত শক্তিশালী এবং নিরাপদ জীবাণুনাশক, ক্লোরিন থেকে 1.5 গুণ বেশি শক্তিশালী এবং 3000 গুণ বেশি সক্রিয়।এটি দ্রুত ব্যাকটেরিয়া নিষ্ক্রিয়করণ প্রক্রিয়া সহ একটি শক্তিশালী ব্যাকটেরিয়ানাশক।বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ওজোন সাধারণ মাংসের জীবাণু, পরজীবী এবং ভাইরাস যেমন মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়া এবং কলিফর্ম ধ্বংস করে।উপরন্তু, ওজোন কোন অবশিষ্টাংশ ত্যাগ করে না এবং এটি একটি নিরাপদ এবং লাভজনক নির্বীজন সমাধান।উদাহরণস্বরূপ, ওজোনেটেড জল দিয়ে চিকিত্সা করা মৃতদেহ অণুজীবের নিম্ন স্তর দেখায়, যার ফলে উন্নত মাংসের গুণমান এবং দীর্ঘ তাক জীবন হয়।
মূল বৈশিষ্ট্য:
ওজোন মূলত মাংসজাত দ্রব্যে মাইকোটক্সিন এবং প্যাথোজেন নির্মূল করে।
ওজোন অবশিষ্টাংশ ছেড়ে যায় না।
ওজোন অন্য যেকোনো বিকল্পের চেয়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য অর্থ সাশ্রয় করে।
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যবহারের জন্য ওজোন সাধারণত নিরাপদ (GRAS) হিসাবে স্বীকৃত।
ওজোন ব্যাকটেরিয়া এবং প্যাথোজেন মেরে ফেলতে কার্যকর
মাংস, হাঁস-মুরগি এবং মাছের জীবাণুমুক্তকরণের জন্য ওজোন
